原住民沒那麼多「小米酒」！其實大家既定印象裡所稱的原住民「小米酒」，大部分根本不是來自於「小米」！台灣其實沒種那麼多小米，大部分的手作釀造酒都是用糯米或白米釀造，想要學習道地的阿美族釀造酒，來一趟台東準沒錯～讓「出力釀」的莎莎與「烤茶地」的凱莉，帶大家自己釀自己的酒～（再去部落裡頭說要喝「小米酒」絕對會被轟出去啦）

 

 

 

＃出力釀

「出力釀」是台東近年來唯一取的合格製酒許可證的阿美傳統釀酒廠，延續阿美族傳統手作釀造酒，傳承自家族的百年工法的「出力釀」，他們想讓大家知道，小時候家裡瀰漫的那股酒香是什麼味道、阿嬤每天叨叨念念跟酒桶談戀愛是什麼情景，也很想留住原住民即將流失的部落釀酒文化，更把這樣的特色發揚光大！

 

 

 

不過有趣的是，他們堅持且任性的，只賣一支阿美傳統釀酒產品！沒有什麼其他的調味，就是要呈現給大家最傳統的糯米釀！部落青年阿銓和高莎傳承家族百年工法的「出力釀」，原料都是取自台東都蘭的好山好水，由阿銓的母親親手製作酒麴，細緻米粉加上香氣逼人且取得不易的藥草汁揉捏而成，每一瓶酒都是親手釀造，「順應風土」是這瓶糯米酒芳香的關鍵。

 

 

 

酒麯包含了10幾種傳統的藥草，為了更讓大家認識「釀造」這件事情，出力釀也常常開班授課，讓觀光客們可以來台東，親身體驗甜酒釀的製程，帶回家養出屬於自己的糯米酒釀（體驗要先上官網詢問及預約，不是時常都有開班授課）～傳統的喝法除了直接純飲以外，莎莎還教大家可以加上氣泡水和檸檬角，或是跟啤酒1:1混合，也能打造不能的糯米酒風味喔。

 

 

 

「出力釀」也有參加許多展覽推廣他們的糯米酒，在都蘭的「新東糖廠文化園區」也有一間他們的觀光工廠，不過現在尚未建設完成，裡頭目前只有釀造機器啦！但是在台北的妞妞倒是可以去「原桌kimolo．amis早午餐」嚐到道地的阿美族美食和他們的釀造酒喔。

 

 

 

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出力釀

經典出力釀製糯米酒500ml、700ml

一週前電話訂購，可全省宅配、現場取貨

詳情請洽出力釀sticky rice wine臉書

 

 

 

＃烤茶地

超有個性的長濱小店「烤茶地」，烤茶地簡單樸實，有著滿滿的人情味，老闆娘凱莉熱情又好客，旅人來到這邊除了能夠體驗阿美族的傳統捲菸以及酒釀外，還能在這結交朋友，喝酒聊天，達到心靈上的舒壓，享受片刻的悠閒。

 

 

 

在這裡有著來自凱莉自己研酒出來的各式釀造酒，不管是用黑米、白米和糯米等等，各種創意在伊娜教他的基礎上大做變化（阿美族語中稱女性長者為Ina）！想要來點在地的調酒來烤茶地準沒錯，不過這裡的營業時間非常不確定，來之前記得關注一下粉絲專頁喔。

 

 

 

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烤茶地

地址：台東縣長濱鄉長濱村100-1號

聯絡電話：0952-517179

沒有確切營業時間本店採「默契制」非「預約制」，電話僅供擺設

 

 

 

酒釀製作方法

大家可能都聽過一個流傳的說法，就是原住民族古老製造酒的方式，是「生米嚼成漿」，意指的是口嚼酒！需先將米搗成細粉末，再由女性咀嚼後吐到容器裡，讓唾液與米的混合物靜置發酵，不過這樣的方法如果放到今天，應該沒人敢碰那瓶酒吧（嘔嘔嘔嘔），而現在則是運用了當地的「草藥」揉成粉發酵而成，材料大致有：大葉四香草、大風草、山素英、油菊、小黃菊、萬壽菊、孔雀菊等等各種不同的草藥。

 

 

 

而要釀造前也要經過繁瑣的流程，老人家都說「相由心生」，在釀酒時也是這樣，在釀造時祖靈都會在旁邊看著，當時的自己是怎樣的心情，最後那杯酒就會呈現出來不同的味道（聽他們說釀酒要心中充滿尊敬，前一天還不准行房呢XD）！而每一碗糯米都要經過洗米、浸泡、瀝水、木桶炊煮、放涼後才會進入釀造的階段。

 

 

 

開始釀酒後就是一連串變魔法的時候啦！只要將放涼的糯米一個一個粒粒分明的拌開，輕輕的撒上酒麴拌均勻，再仔細的裝進乾淨的玻璃瓶裡頭，慢慢的等它發酵、出水就完成啦～最後別忘了在中間戳出一個洞，讓氣流可以一路通到底層喔。稍微等個一兩個禮拜，就能喝到自己專屬的釀造酒了呢。

 

 

 

不過想要喝到這樣美味的「酒釀」以可以直接上網找他們訂購啦～畢竟在那樣悠閒的台東，有沒有辦法遇見他們預約課程都要靠「緣分」～烤茶地的凱莉更是說，自己跟客人都表示他們店是採「默契制」非「預約制」，想要喝到酒真的要隨時關注粉絲團呢。

 

 

 

不過妞妞們如果有機會到台東，絕對不要錯過能好好體驗手作釀造酒的機會呀！為自己安排一趟酒鬼之旅，從台東的頭喝到台東的尾，最後在帶一瓶自己專屬的酒釀回家，不是一件特別幸福的事嗎～

 

 

 

Source：妞編輯Arena攝