疫情結束後這些厲害的調酒比賽也陸陸續續回歸啦!除了World Class 世界頂尖調酒大賽、BACARDÍ Fellowship Taiwan 台灣區百加得繁星計畫以外,今年Campari調酒大賽的幾位得獎選手妞妞們同樣不容錯過~今年更轉換為全新的「Campari Bartender Competition 台灣金巴利調酒團體賽」,讓調酒師們找來不同產業的好友們跨界合作,不再是單人比賽,而是以三人為一隊,用不同的角度創造出全新的化學效應,衝撞出更多有趣的作品。
妞妞們去到酒吧,應該都看過像是Negroni、Americano跟Old pal這些經典調酒,而這些雞尾酒中,一個最重要原料就是藥草香甜酒「Campari 金巴利」!這次金巴利調酒大賽就是以Campari和艾普羅香甜酒Aperol作為基礎,從初賽影片選拔到店內販售,再至表演場上在評審團面前一一呈現。
店家代表選手無不使出渾身解數,無論是結合台灣在地食材,像是馬告、桂圓、龍眼,或協同主廚、甜點師或其他職人共同呈現其作品獨有風格,以一份餐點搭配一份飲品,最後選出前三名的團隊,妞編輯也特別為大家訪問了得獎選手,他們的創作理念以及店家介紹,全都在這裡一次告訴你!(2023「Negroni Week」5大亮點!全台過百間酒吧參與,喝酒還能換小禮)
Campari調酒團體賽1.
Tei by O’bond
首先是我們的冠軍隊伍「Tei by O’bond」!由兩位調酒師王俞媗 Jane、賴韋鳴 Joe,以及同一個品牌的「Wok by O’bond」廚師曾治淮 James所組成。Tei by O’bond是一間以台灣茶為主打的調酒吧,老闆找來多位不同的設計師,將台灣茶作為橋樑,講述他們所印象中的台灣文化。
店裡非常受歡迎的一杯調酒是「紅玉紅茶」,喝起來有紅酒的香氣但裡頭完全沒有任何葡萄酒,調酒師利用調酒的概念去解構紅酒的風味,嚐不出紅茶的品種香,反而還能喝到些許的丹寧感。
而Wok by O’bond同樣是講述中華文化的餐酒館,以大中華料理為主打,主廚憑藉著10年的法餐經驗,將它所了解與認識的道地台灣文化、中華文化,利用各種不同的技巧與風味堆疊,巧妙地打造一道道精緻料理,但卻能在用餐中,發現回憶中的熟悉風味。
比賽主軸同樣緊跟著台灣文化,從Campari的紅去想到屬於台灣人無可取代的紅色「辦桌」,用了維士比、莎莎亞致敬一場辦桌中辛苦的工作人員!決賽這杯得獎調酒「pREDo」,以Aperol Spritz為設計理念,希望也能用清爽易飲的口感,讓大家在用餐前、下班後都能喝點好喝的調酒~
「pREDo」這杯調酒特別加入了中式辛香料與鐵觀音,再用龍眼肉、陳皮與仙渣,呼應Aperol裡頭的水果調性,喝起來有點淡淡的草本、果香味和氣泡感,妞妞們近期來到Tei都有機會喝到喔~搭配的雞捲,同樣也是發想於辦桌的手路菜,有趣的是廚師利用Campari特殊的風味,去取代雞捲中會有的五香,更製作了酸酸甜甜的枸杞海山醬去搭配,嚐起來超涮嘴,還能帶出調酒中特色的中藥香氣。
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店家資訊>>
地址:台北市信義區光復南路553號
營業時間:20:00~02:00 (二、三公休)
地址:台北市中山區龍江路18號
營業時間:17:30~23:00
Campari調酒團體賽2.
WA-SHU 和酒
想品嚐一點日式風味,那就來到台北東區的「WA-SHU和酒」吧!老闆Tomo San立志推廣日本飲酒文化,擅長各種風味自家infuse的酒款,而且他們的調酒講求單一風味,菜單上和酒櫃上的每一個味道都代表著一杯酒,讓妞妞們可以完整體驗那個味道在酒裡的感受,但卻也不會讓人覺得單調、無趣,而是開啟了對於這款味道的新認識!
而且每一款風味都不會離開酒單,至今已經有了108款不同口味,12月份開始還會再更新酒單,妞妞們絕對要來現場試試。(東區日式調酒吧「WA-SHU和酒」!將單一風味放大感受,毛豆、茶葉、魚全都能上桌)
固態調酒妞妞們嚐過沒!WA-SHU秉持著一貫的日式手法,除了有店裡兩位調酒師Ken 曾宇皓、Cindy 陳薆竹,更找來了合作已久的和菓子師傅掬菓和菓子屋的Argyi,在比賽中傳達日式文化與風格,以旅程為概念帶領大家在三次比賽中從京都來到東京,最後在決賽時來到鹿耳島。
這款「Kagoshima WA-SHokU」,以秋天盛產的地瓜為主軸,再重新塑造成地瓜的原型,有趣的是調酒師把風味拆解開後,將地瓜和菓子中的水分置換成酒,把調酒做進和菓子裡頭,一層一層不同的感受讓風味多元化,最後一同吃在嘴裡後又能有調酒般和諧地平衡感,搭配上茉莉花茶沖的手刷抹茶,讓人在冷冷的冬天裡有暖心的感覺。嚐起來有烤地瓜的圓潤甘甜、苦甜的藥草香,以及栗子與茉莉花的香氣與些許的酒精感,超級有趣。
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店家資訊>>
地址:台北市大安區忠孝東路四段101巷39號
營業時間:日至四 20:00~02:00(五、六到03:00)
掬菓和菓子
更多資訊請上官方網站查詢
Campari調酒團體賽3.
Last Order 餐酒館
妞妞們有看過調酒比賽結合芭蕾舞表演嗎!「Last Order 餐酒館」這次要將大家在舞蹈表演與音樂之中,帶大家來到藝術之都-義大利啦~這個隊伍由調酒師Joie 林家韻、廚師Peggy 郭菁湘以及芭蕾舞者Kecory 何佩璇組成,每一杯調酒主題都緊扣著義大利的歌劇和藝術。
而Joie本身是舞蹈系出生,他希望能藉由這場比賽推廣「表演藝術」,讓大家對藝術產生好奇,進而買票去體驗和觀賞,所以就將芭蕾舞加進調酒概念中,並找來了舞者合作,挑戰成為讓人最印象深刻的一組選手。
最終的決賽調酒「藝術之都」以義大利傳統的沙拉為發想,在調酒中加入了橄欖和無花果,讓食材不再只能用吃的也能用喝的,再搭配以Aperol製作的特色油醋沙拉,讓妞妞們在品嚐調酒時也像是在吃一碗清爽的沙拉,與沙拉一同入口後更能放大其草本與酸甜的香氣!妞妞們如果想喝喝看,在訂位時都可以提前預約詢問喔~
Last Order餐酒館是一間在西門開設了7年的餐酒館,隱藏在西門的小巷弄,氣氛舒適放鬆,來到這裡就像是到朋友家喝酒一樣!調酒設計採故事性的主題,有著各種不同的創意雞尾酒,妞妞們想點經典調酒或特調也可以,而餐點則有分晚餐時段跟宵夜時段,一路營業到凌晨3點,妞妞們半夜餓了、渴了都能來走走喔~(他們說宵夜的滷肉飯必點)
而這次擔任廚師角色的Peggy,同時也是以美式復古為主題的餐酒館「Blind Pig by R.D.」的調酒師!店裡的老車和深色沙發搭配起刻意做舊的牆面,讓人彷彿回到了1920年代的美國,不管哪個角落都超好拍~Blind Pig豐富的菜色與調酒更是妞妞們不可錯過的一環,從前菜到甜點每一樣都讓人為之驚艷,來茫豬沒點這道等於白來的「BP招牌炸雞」,更在這次500盤評比中,獲得了一盤的青睞呢!(美式復古酒吧「BlindPig」!精緻的裝潢、調酒,讓人一秒回到1920的美國)
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店家資訊>>
地址:台北市萬華區漢口街二段75-1號
營業時間:18:00~03:00
地址:台北市大安區文昌街241號2樓
營業時間:19:00~02:00(五六營業至03:00)
Source:Campari Taiwan