色澤美麗夢幻感的「粉紅酒」,深受女生喜愛,尤其國外常常在花園、泳池邊、沙灘看見人們不分男女開心飲用。還未到冷峻冬天的時候,就是來一杯粉紅酒的時刻,但粉紅酒總會被人遺忘,相當可惜,台灣人對粉紅酒有什麼誤解嗎?

 

 

 

粉紅酒釀造方法

source:富邑葡萄酒集團

Rosé是法文「粉紅色」的意思,跟玫瑰沒有關係,也沒有加玫瑰花瓣...一瓶葡萄酒顏色不是相當紅,也沒有白酒那麼淡,介於兩者之間,但卻不一定是粉紅色,通常就稱為粉紅酒。顏色和紅酒一樣來自紅葡萄果皮,不是加人工色素,只是釀造方法不同

 

浸泡法(Maceration Method):葡萄皮在酒液中浸泡較短時間,並且在發酵之前就將葡萄汁與皮分開。

 

放血法(The Saignée Method):釀造時約10%的酒液會被先取出,這些被釋放出來的汁液,法文稱為Saignée(指出血),就會用來釀造成粉紅酒。顏色通常比浸漬法的粉紅酒顏色來的深,而且也會有更多的香氣。

 

灰色葡萄酒法(Vin Gris Method):從擠壓葡萄的過程中自然產生淡淡的粉紅色,不再透過刻意浸泡來產生顏色。普遍使用在果皮顏色較淡的品種,像是美國的黑皮諾、法國的加美和仙梭。

 

 

大部分粉紅酒都不甜

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所以粉紅酒的顏色與甜度無關,大部分的粉紅酒都不是甜的!有男子氣概的人不要被這顏色嚇跑,它的口味並不娘娘的啊~喝粉紅酒一樣很man的。 

 

 

 

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干型粉紅酒(Dry Rosé Wine)

也就是不甜型粉紅酒,是目前全世界最普遍、生產最多的粉紅酒類型。法國和西班牙是生產這類型的領導國家,典型酒款通常混合2~3種品種,以下是常見的使用品種,不管是單一釀造還是混釀。

 

傳統不甜型粉紅酒使用品種:

格那希(Grenache)、桑嬌維塞(Sangiovese)、希哈(Syrah)、慕維得爾(Mourvedre)、卡利濃(Carignan)、仙梭(Cinsault)、黑皮諾(Pinot Noir)。

 

 

 

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甜型粉紅酒(Sweet Rosé Wine)

任何粉紅酒要釀成甜型的,最簡單的方式就是在發酵過程中停止發酵,讓果實內的糖份不要全部轉換成酒精。然而這類型甜粉紅酒其實並不普遍,大多都是做成大量的散裝酒賣出。如果想要找甜型粉紅酒,鎖定下列的葡萄酒可能會符合你的期待。

 

傳統甜型粉紅酒品種:

美國白金芬黛(White Zinfandel)、梅洛粉紅甜酒(White Merlot)、粉紅蜜思嘉甜酒(Pink Moscato)。

 

 

 

粉紅酒是最強的搭餐酒

source:美聲天王波伽利葡萄酒

在所有酒種中,粉紅酒對食物的包容性最強,幾乎可以搭配所有的菜式。而且以台灣的料理來說,一餐有紅肉也有白肉、料理更不離蔥薑蒜等調味爆香,因此增添了葡萄酒在餐酒搭配上的難度。但是粉紅酒卻可以克服喔!或許不能將每道佳餚搭配至滿分,但也算是能以一擋百呢。

 

 

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顏色帶紅討喜、能輕易搭配各類食材,在價位上也十分合宜,不知道帶什麼酒搭餐的話,粉紅酒最安全。尤其在婚宴場合中,多半會出現海鮮料理,原本應該要搭配的白酒因為東方人覺得顏色不夠喜氣而被拒絕場外,這時就是粉紅酒上場的好時機啦!

 

 

 

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大部份的粉紅酒盡量都在酒廠釋出銷售後的一年內飲用最佳,不需要陳年存放。粉紅酒介於紅白酒之間,同時擁有紅酒的莓果風味,與白酒的清新酸度,口感比白酒濃郁又不像紅酒厚重,就給粉紅酒一次機會吧。