大家對於清酒的既定印象是不是都要配日式料理呢？因為清酒在台灣都會跟大部分的居酒屋擺在一起，就好像牛排館都會推銷葡萄酒一樣，讓大家認為這些食物都該配特定的酒款。但其實清酒比大家認為的都還要好搭餐，妞編輯特別訪問了駐店唎酒師*，請他跟大家分享清酒搭餐小撇步喔！（＊對清酒的產地、米種＆釀造過程有深入了解的專家。）

 

 

 

 

一進到sakemaru清酒吧裡會看到一大面的清酒牆，而且這些清酒都是1.8公升的巨大Size喔！跟一般的酒吧不同的地方除了酒款多樣化以外，店內還可以攜帶外食（不收清潔費），唎酒師會依據帶來的餐點幫你挑選適合的清酒喔！當天他推薦妞編輯到對面的雞排店買一些小吃來搭配，他說：「跟台灣小吃非常搭喔！」

 

 

 

於是我們買了五樣炸物：雞排、花枝丸、地瓜條、甜不辣＆雞皮。每一樣炸物都是很代表台灣的（如果附近有賣臭豆腐我們就會帶去XD），唎酒師說：「其實清酒是非常好搭配台灣這些重口味的小吃。」

 

 

 

市面上的純米大吟釀通常都是單喝居多，因為它的味道太柔，很容易被食物的味道蓋過，但這支「極超新星」比較特別，它是用食用米而非酒米來釀，米的甜味比較多也會比較好搭餐，搭甜不辣真的剛剛好！（甜不辣吃到後面也是甜甜的）

 

 

 

店內的酒米展示，依據酒米的「精米步合」程度會有很多不同大小。

 

 

 

第二款「寫樂純米吟釀」有微微顆粒在裡面，這款是剛釀出來的酒，非常新鮮且帶微微酒粕，在目前賞花季節喝是最棒的！苦味不會太明顯，喝起來很清爽，是所有人都會喜歡的一款。因為它本身具有哈密瓜香氣、清爽的甜味＆明顯的酸度，帶微微氣泡感，搭配炸物會更加解膩。

 

 

 

這款「高千代純米酒」單喝偏辣，所以很適合搭配重口味的雞排（或臭豆腐）！偏辛口的清酒，不會被雞排搶去風采，更可以讓雞排的味道更加圓潤、鮮甜，這組合迸出的甘甜滋味可是單吃雞排感受不到的呦，而且妞編輯發現，越辣的清酒，回甘後的甜味越清香喔！

 

 

 

除了上述幾款清酒外，店內還有許多不同口味（荔枝、西洋梨、柚子等）的日本酒，在這之中，妞編輯特別喜歡這三款：柑橘柚子風味的「小夏」、超搭甜點的「紅茶梅酒」＆喝起來像養樂多的「優格酒」。它們喝起來都如飲料般容易入口，不論是搭配餐點或單喝都超療癒人心，這幾款都可以點單杯來嚐嚐，有興趣的妞妞可以去店內喝喝看！（超級推）

 

 

 

清酒有屬於它的澀度跟米甜味，我們稱它為「旨味」（うま味UMAMI），可以去補充原本食材所沒有的味道，讓整體吃起來比較圓潤！光說旨味其實有點抽象，有人說那個味道很像吃海鮮回甘的鮮味，或是吃火鍋時喝柴魚昆布高湯的甜味。這個說法起源於日本，所以大家開始提煉這些味道做成味精，但後來因為要降低成本被廠商混入加工食材就形成「味精＝加工食品」的不良印象。

 

 

 

因為清酒的旨味，可以讓餐點更加美味呦！以上的清酒小知識都是唎酒師分享的，經驗豐富的他也曾赴日釀過清酒，所以對日本酒的認識可是不容小覷滴！如果妞妞們對清酒有興趣的話也可以去找他聊聊天，他非常健談（一講到日本酒就停不下來），如果帶了外食，也可以請他幫你挑一隻清酒搭配食材喔！

 

 

 

店家資訊>>

名稱：sakemaru

電話：02-2700-0903

地址：台北市大安區瑞安街226號

時間：週一10:30am～19:00pm、週二～週五10:30am～00:00am、週六～週日19:00pm～00:00am

官網：sakemaru

＊店內月配會員、六點前早鳥免服務費，六點後酒品收10%服務費，或是在任何社群平台評論、打卡可以免服務費；外帶食物不收清潔費，會幫你裝盤，還有切雞排的服務！（笑） 

 

 

 

Source:妞編輯Choco、Arena／妞新聞