講到日本清酒很多人第一個想到的就是「獺祭」!台灣人到日本旅遊總愛帶「獺祭」清酒回台,不太喝清酒的人也聽過它的名號。以製造「獺祭」聞名的日本酒製造公司旭酒造,日前宣布回收約26萬瓶獺祭,讓消費者大吃一驚!

 

 

 

旭酒造9/10在官網公布訊息指出,在製造過程中,發酵後的原酒酒精濃度約17度,應該加水調整為16度,但負責人員疏忽混合攪拌作業,把17度左右的酒與12度左右的酒混在一起出貨,所以回收原因是酒精含量標示有誤

 

 

 

自主回收的品項是4月、5月及7月製造的「純米大吟釀 精碾三割九分」、「純米大吟釀45」、「等外」及「等外23」等4種獺祭,包括1800毫升裝的12萬8730瓶,及720毫升裝的13萬1765瓶。回收的4種獺祭,26萬瓶總計市價高達6億5000萬日圓(約新台幣1.88億元)

 

 

 #推廣到海外各國

你可知道「獺祭」是1990年問世,還不到三十年呢!但「獺祭」名揚四海,是日本國宴中的常客,同為山口縣出身的日本首相安倍晉三送給俄國總統普丁、美國前總統歐巴馬的首選。「獺祭」也是史上榮獲最多米其林星星的侯布雄(Joël Robuchon)位於摩納哥的餐廳指定用酒,2018年在巴黎市中心合作開設餐廳,向世界各地的人們傳達,作為新的飲食文化之一的「清酒文化生活」。

 

 

 

 #和其他日本清酒酒造不同

面對市場萎縮危機時,旭酒造的社長櫻井博志不受以往觀念束縛,勇於創新,改釀最花功夫的「純米大吟釀」並改名「獺祭」進軍東京市場,用科技及一流行銷手段,讓清酒可以被更多人看見!

 

 

 

 

 

記得2018年推出的「獺祭×島耕作」的聯名限量款嗎?當年日本西部發生了嚴重的暴雨災害,工廠一度停電導致正在發酵的酒品質未達「獺祭」上市的完美標準,但仍達純米大吟釀的等級,所以這批酒還是被救了下來(呼),並且與同樣出身於山口縣的知名日本漫畫家「弘兼憲史」合作推出聯名限量款,造成一股搶購風潮。

 

 

 

 

 

 

平成時代結束,邁入令和時代的今年,「獺祭×島耕作」將再次推出聯名酒款「島耕作令和紀念版」,主推是在令和第一天的5月1日上槽榨酒的「獺祭三割九分」,在5月23日上市,限量1萬瓶,有人搶購到嗎?

 

 

這不是ANNA SUI嗎?這項「ANNA SUI」×「KANSAI YAMAMOTO」×獺祭限定產品,只在日本限定發售,包裝採用了ANNA SUI代表性的紫色。這個產品是使用「獺祭 早田」,通過使用納米泡沫製造技術,比通常「火入」過的商品更進一步保持了新鮮風味的「二割三分」。「獺祭」突破了傳統上當地的酒只在當地賣的不成文規定,除了將酒賣到東京外,更進軍海外市場,台灣是他們選擇的第一站,每年在台灣舉辦的「獺祭之友」活動可說是高朋滿座呢!

 

 

 

 #命名由來及中心思想

酒廠所在地地名「獺越」的由來為「上游村落有年老的河獺,變身成小孩追越至本村。」所以稱為獺越。由此取地名一字命名為「獺祭」,獺祭的詞義是河獺會將捕獲的魚貝排在岸上,猶如祭典一般。並以「釀酒是創造夢想。開拓日本酒新時代。」為標語。

 

 

「不是為了讓人一醉方休,也不是為了銷售量而釀酒,單純追求讓人回味的酒。」在這樣的目標之下,旭酒造成為了白米平均精碾度41%,所釀的酒都是精碾50%以上的純米大吟釀釀酒廠。「獺祭」就是使用日本最高等級的酒米「山田錦」所釀造

 

 

 

#什麼是二割三分

清酒的等級是以酒米被研磨程度來區分的,釀造前必須將用來釀酒的米,研磨到剩下中心適合釀酒的部分,大致上來說,釀造前的酒米被磨掉越多,釀出來的清酒口感就會更清澈滑順。而獺祭的「二割三分」之名來自釀造用米精碾至23%,也就是一粒米只剩原本的23%是拿來釀酒的!這應該是日本最高峰的數字,就連清酒等級最高的大吟釀,也只要求磨掉原米的50%而已。

 

 

 

「堅持」是酒廠的工作!所釀的酒也是在堅持品質下的產物,所以才希望推廣給更多的消費者。這次酒精含量標示有誤,雖不會對人體造成傷害,但旭酒造仍決定回收所有疑似有問題的品項,避免造成消費者困擾,也再次表現出他們不願妥協的堅持!

 

source:獺祭/旭酒造中文粉絲頁面